Fraises

Suprême de canard sur Barbecue, sauce aux fraises

Name: Suprême de canard sur Barbecue, sauce aux fraises
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 4 suprêmes de canard, désossés (poitrines de canard désossées, sans la peau) d’environ 225 g (1/2 lb) chacun; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) de sel et de poivre; 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle, de coriandre et de gingembre, moulus; 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon; 1 sachet de sauce demi-glace, du commerce; 250 ml (1 tasse) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; 75 ml (1/3 tasse) de jus de fruits rouges, au choix; 250 ml (1 tasse) de fraises, tranchées; Sel au goût

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Auteur : Complètement poireau

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Préparation 15

Cuisson 20

Portions 4

Congélation Non

Budget

Ingrédients Préparation

Ingrédients

4 suprêmes de canard, désossés (poitrines de canard désossées, sans la peau) d’environ 225 g (1/2 lb) chacun

Pour le sel épicé :

30 ml (2 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel et de poivre
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle, de coriandre et de gingembre, moulus
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon

Pour la sauce aux fraises :

1 sachet de sauce demi-glace, du commerce
250 ml (1 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
75 ml (1/3 tasse) de jus de fruits rouges, au choix
250 ml (1 tasse) de fraises, tranchées
Sel au goût

Préparation

Mode côte à côte

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le poivre, la cannelle, la coriandre, le gingembre et la poudre d’oignon. Saupoudrer sur les suprêmes de canard et frotter toute la surface de la viande pour bien faire pénétrer le mélange d’épices. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
Déposer les poitrines de canard sur la grille du barbecue et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, mais encore rosée.Retourner une fois à mi-cuisson. Retirer du feu, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes (le canard se sert préférablement rosé à l’intérieur. Prolonger un peu le temps de cuisson pour une cuisson à point).
Dans une petite casserole, réhydrater la sauce demi-glace avec de l’eau et porter à ébullition. Réserver 75 ml (1/3 tasse) de la préparation et conserver le reste pour une autre utilisation.
Dans la même casserole, mélanger la sauce demi-glace réservée, le sucre, le vinaigre de vin et le jus de fruits. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Ajouter les fraises et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires. Servir les suprêmes de canard tranchés sur un lit de jeune verdure craquante. Napper de sauce aux fraises, saler et garnir de poivre.

Notes du chef

Variante : remplacer les fraises par d’autres petits fruits de saison tels que les framboises ou les bleuets.