Filet de porc farci aux bleuets et au fromage Brambasia
Pour le filet de porc :
- 1 filet de porc
- 1 paquet de 250 ml (250 g) de fromage, de type Cheddar Perron au Brambasia
- 125 ml (1/2 tasse) de bleuets
- Pancetta
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 125 ml (1/2 tasse) de liqueur Brambasia
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
- 60 ml (1/4 du paquet) de fromage, de type Brambasia, en cubes
- 250 ml (1 tasse) de bleuets
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Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Faire une incision sur toute la longueur du filet de porc.
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Couper le fromage Brambasia en fines tranches.
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Farcir le filet des tranches de fromage et de quelques bleuets. Enrouler de pancetta et déposer dans un plat allant au four. Faire cuire pendant 20 minutes.
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Sortir du four. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
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Jeter le gras de cuisson et déglacer avec la liqueur Brambasia. Faire réduire un peu et ajouter le fond.
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Ajouter le fromage et faire fondre. Bien fouetter et ajouter les bleuets.
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Accompagner d’une purée de courges le filet de porc coupé en rondelles. Napper de sauce et servir.
Saviez-vous que...
La meilleure façon de congeler des bleuets est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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