Poireaux

Bisque de homard

Name: Bisque de homard
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 2 homards de 454 g (1 lb) chacun bouillis pendant 2 minutes; 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate; 2 tomates, fraîches, hachées; 1,5 litre (6 tasses) de fumet de poisson; 45 ml (3 c. à soupe) de brins de persil frais et de thym frais, ciselés; 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson; Sel et poivre, au goût

Évaluer cette recette

Auteur : Complètement poireau

Garder l'écran allumé

Imprimer

Préparation 30

Cuisson 60

Portions 6

Congélation Non

Ingrédients Préparation

Ingrédients

2 homards de 454 g (1 lb) chacun bouillis pendant 2 minutes
1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
2 tomates, fraîches, hachées
1,5 litre (6 tasses) de fumet de poisson
45 ml (3 c. à soupe) de brins de persil frais et de thym frais, ciselés
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson
Sel et poivre, au goût

Préparation

Mode côte à côte

À l’aide d’un bon couteau, tailler les homards en morceaux. Réserver la chair des pinces et de la queue au froid.
Dans une casserole, faire sauter les autres morceaux de homards et la carapace dans un peu de beurre pendant 2 minutes. Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant constamment.
Ajouter le vin blanc et réduire le liquide de moitié. Ajouter la pâte de tomate, les tomates, le fumet de Poissons, le persil et le thym. Couvrir et faire cuire environ 45 minutes à feu moyen.
Retirer du feu, réduire la préparation en purée au mélangeur puis filtrer à travers une passoire très fine. Remettre la préparation filtrée dans la casserole propre.
Saler et poivrer puis ajouter la crème. Couper en morceaux la chair des pinces et de la queue puis l’ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson du homard environ 10 minutes à feu doux.