Filet de bœuf en croûte aux poireaux
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Ingrédients
- 1 kg (2,2 lb) de filet de bœuf (filet mignon)
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. soupe) de beurre
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 180 ml (3/4 tasse) de champignons de Paris, hachés
- 125 ml (1/2 tasse) pâté de foie gras
- 1 lb de pâte feuilletée, décongelé
- 1 œuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de lait
Préparation
Mode côte à côte
- Assaisonner le filet de bœuf de sel et de poivre. Dans un grand poêlon, à température élevée, faire saisir le filet de bœuf dans le beurre sur tous ses côtés. Retirer du poêlon et réserver. Dans le même poêlon, faire revenir les poireaux et les champignons dans l’huile d’olive, pendant environ 2 à 3 minutes. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
- Couper la pâte feuilletée en 2 portions, au besoin. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser une portion de pâte en un rectangle de 20 po x 12 po. Déposer l’abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin Déposer le filet de bœuf au centre, le pâté de foie gras, le mélange de poireaux et les champignons.
- Battre l’œuf avec le lait et badigeonner légèrement le pourtour de l’abaisse.
- Abaisser le reste de la pâte en un rectangle suffisamment grand pour couvrir le filet et l’abaisse du dessous.
- Déposer la deuxième abaisse sur le filet en prenant soin de bien la centrer. Sceller les bords en appuyant avec les doigts. Cuire au four pendant 2 minutes. Réduire le four à 350 °F (180 °C) et cuire pendant 10 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes du chef
Choisir un pâté de foie gras de bonne qualité (voir dans les charcuteries fines). Servir avec des légumes rôtis au romarin, voir la recette : Mignons de poireaux rôtis au four
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