Côtelettes de veau, sauce poireaux et moutarde
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4
Non
Ingrédients
- 4 côtelettes de veau
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Facultatif :
- 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les côtelettes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer de la poêle.
- Dans la même poêle, cuire les poireaux de 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajouter la crème, le bouillon et la moutarde. Saler et poivrer. Laisser réduire d’un quart à feu doux-moyen. Si désiré, ajouter l’estragon.
- Au moment de servir, napper les côtelettes de sauce.
Notes du chef
À accompagner de pois mange-tout et oignon rouge :
Blanchir 300 g de pois mange-tout de 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillon salée. Égoutter. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Faire revenir 1 petit oignon rouge coupé en dés de 1 à 2 minutes. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées et les pois mange-tout. Cuire de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
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Saviez-vous que...
Les racines (radicelles) de poireaux sont comestibles. Il suffit de bien les nettoyer et de les assécher avant de les faire frire pour une garniture de salade ou en trempette!
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