Steak de jambon avec fondue de poireaux et champignons
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Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 8 champignons, émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 60 ml (4 c. à soupe) de sauce tomate
- 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
- 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil, haché
- 4 tranches de jambon de 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur
Préparation
Mode côte à côte
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Chauffer le beurre et l’huile dans une petite casserole à fond épais. Fondre les poireaux pendant 2 ou 3 minutes, sans les laisser colorer, puis ajouter les champignons. Cuire pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter le jus de citron, la sauce tomate, le vin blanc et le cognac. Mélanger pendant 2 minutes, puis retirer du feu.
- Découper 8 grands carrés dans une feuille d’aluminium. Répartir la moitié de la sauce aux champignons au centre de 4 carrés. Saupoudrer de persil. Ajouter le jambon. Garnir avec le reste de la sauce. Recouvrir avec les 4 autres carrés d’aluminium. Fermer les papillotes sans rouler les tranches de jambon.
- Disposer les papillotes sur la grille du four. Cuire pendant 20 minutes. Au moment de servir, entrouvrir les papillotes.
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Saviez-vous que...
Chaque année, on plante des millions de poireaux québécois au printemps qu’on récolte à partir de la mi-août.
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