Salade tiède de patates et d’asperges
15
20
2
Non
Ingrédients
- 10 pommes de terres grelot
- 10 asperges parées, coupées en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 échalote grise ciselée
- 1 branche de céleri coupée en petits cubes
- 2 escalopes de foie gras
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise au fond de veau et au brandy (voir recette)
- Verdures, pour décorer
- Sel de mer et poivre en grains fraîchement moulu, au goût
Préparation
Mode côte à côte
- Faire cuire les grelot dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Égoutter, puis laisser tiédir. Couper en deux. Réserver.
- Préchauffer le gril du four.
- Répartir les asperges sur une plaque à biscuits tapissée de papier d’aluminium. Arroser de l’huile d’olive et bien mélanger avec les mains. Passer sous le gril de 2 à 3 minutes, en remuant à quelques reprises. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive chauffée à vif, saisir les escalopes de veau de 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Faire le dressage dans les assiettes en superposant grelots, asperges, mayonnaise au fond de veau et au brandy, foie gras et verdures. Saler et poivrer.
- Mettre un bol de mayonnaise sur la table pour accompagner le tout, c’est tellement meilleur!
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