Potage aux poireaux et shiitakes
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Ingrédients
- 2 1/2 sacs de 250 g (10 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 225 g (8 onces) de champignons shiitakes frais
- 2 cartons de 900 ml de bouillon de poulet
- 5 gousses d’ail, émincées
- 4 tranches de gingembre frais (ou 2 1/2 c. à thé de gingembre haché, en conserve)
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce teriyaki
- 60 ml (1/4 tasse) de sherry sec
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame
- Ciboulette fraîche, ciselée (facultatif)
Préparation
Mode côte à côte
- Réserver quelques lanières de poireaux.
- Dans une grande casserole, faire fondre la beurre sur feu moyen-doux. Y faire ramollir les poireaux de 4 à 6 minutes.
- Couper les pieds des champignons et les jeter. Essuyer les têtes des champignons avec des essuie-tout humides et les trancher finement. Ajouter ces derniers aux poireaux. Cuire en remuant, jusqu’à ce que les champignons soient ramollis, soit environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition sur feu vif. Incorporer l’ail, le gingembre, la sauce teriyaki et le sherry. Réduire à feu moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter en remuant à quelques reprises pendant environ 10 minutes.
- Retirer les tranches de gingembre de la soupe. Incorporer l’huile de sésame. Ajouter des brins de ciboulette ciselée. Répartir la soupe dans des bols et parsemer de lanières de poireaux.
Notes du chef
Couverte et réfrigérée, cette soupe se conserve 3 jours et elle se congèle 3 mois.
Nos poireaux sont à prix réduit!
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Saviez-vous que...
Les racines (radicelles) de poireaux sont comestibles. Il suffit de bien les nettoyer et de les assécher avant de les faire frire pour une garniture de salade ou en trempette!
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