Salade de riz style mexicaine
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Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 500 ml (2 tasses) de riz cuit
- 1 boîte de conserve de fèves noires rincées et égouttées
- 250 ml (1 tasse) d’épinards
- 1 boîte de conserve de maïs
- Feuilles de coriandre pour la garniture
- Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette :
- 65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- Le zeste d’un citron
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les poireaux tranchés pendant 5 minutes.
- Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger le riz cuit, les fèves noires, les épinards, les poireaux tranchés et le maïs. Ajouter la vinaigrette et mélanger la salade. Ajouter la coriandre au goût.
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Saviez-vous que...
Chaque année, on plante des millions de poireaux québécois au printemps qu’on récolte à partir de la mi-août.
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