Consommé de poireaux santé
30
60
3 litres
Non
Ingrédients
- 12 verts de poireaux
- Une tête d’ail
- 1 oignon, espagnol
- 3 branches de céleri
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou d’huile d’olive
- Sel de mer gris et poivre au goût
- 3 litres (12 tasses) d’eau
- 1 bouquet garni d’épices (thym, laurier et persil)
Préparation
Mode côte à côte
- Hacher tous les légumes en petits morceaux. Étuver les verts de poireaux et le reste des légumes dans le beurre environ 15 minutes à petit feu avec un couvercle.
- Saler, poivrer et ajouter l’eau et le bouquet garni. Laisser cuire 1 heure (écumer si nécessaire).
- Passer le bouillon au chinois étamine (conserver les légumes pour utilisation ultérieure soit pour un potage ou une purée de légumes).
- Clarifier le consommé au blanc d’œuf et légumes crus, si désiré.
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Saviez-vous que...
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