Poireaux

Loco moco de bœuf, poireau et shiitake

Name: Loco moco de bœuf, poireau et shiitake
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de riz au jasmin; 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 5 ml (1 c. à thé) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 1 poireau émincé; 500 g (1,1 lb.) de bœuf haché; 80 ml (1/3 tasse) de chapelure panko; 5 œufs; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya; 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire; Sel et poivre, au goût; 12 champignons shiitakes équeutés et tranchés; 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf ou de fond de veau; 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; Huile d’olive en quantité suffisante

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Auteur : Complètement poireau

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Préparation 30

Cuisson 15

Portions 4

Congélation Non

Budget

Ingrédients Préparation

Ingrédients

Pour le riz :

250 ml (1 tasse) de riz au jasmin
375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Pour le bœuf :

1 poireau émincé
500 g (1,1 lb.) de bœuf haché
80 ml (1/3 tasse) de chapelure panko
5 œufs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
Sel et poivre, au goût
12 champignons shiitakes équeutés et tranchés
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf ou de fond de veau
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
Huile d’olive en quantité suffisante

Préparation

Mode côte à côte

Rincer le riz 2 à 3 fois à grande eau et bien l’égoutter.
Déposer le riz dans un chaudron puis ajouter l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Couvrir et amener l’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, diminuer la température à intensité minimum et poursuivre la cuisson 8 minutes. Retirer ensuite le chaudron du feu et laisser reposer 15 minutes.
Dans une poêle à feu moyen, faire sauter le poireau dans un peu d’huile jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Retirer 30 ml (2 c. à soupe) de la poêle pour la sauce.
Dans un bol, mélanger le bœuf, le poireau cuit, la chapelure, un œuf, la moutarde, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya et 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire. Former 4 galettes.
Dans une poêle à feu moyen-vif, faire cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Terminer la cuisson au four au besoin. Réserver au chaud.
Dégraisser la poêle, ajouter un trait d’huile et faire sauter les champignons 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration. Déglacer avec le bouillon et ajouter le poireau réservé et le reste de la sauce soya et de la sauce Worcestershire réservés.
Mélanger la fécule de maïs, ajouter le mélange et faire épaissir la sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver.
Dans une poêle, faire cuire les œufs miroir.
Aérer le riz avec une fourchette et le partager dans des assiettes. Ajouter une galette et recouvrir d’un œuf. Terminer par la sauce.