Loco moco de bœuf, poireau et shiitake
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Ingrédients
Pour le riz :
- 250 ml (1 tasse) de riz au jasmin
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Pour le bœuf :
- 1 poireau émincé
- 500 g (1,1 lb.) de bœuf haché
- 80 ml (1/3 tasse) de chapelure panko
- 5 œufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
- Sel et poivre, au goût
- 12 champignons shiitakes équeutés et tranchés
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf ou de fond de veau
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- Huile d’olive en quantité suffisante
Préparation
Mode côte à côte
- Rincer le riz 2 à 3 fois à grande eau et bien l’égoutter.
- Déposer le riz dans un chaudron puis ajouter l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
- Couvrir et amener l’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, diminuer la température à intensité minimum et poursuivre la cuisson 8 minutes. Retirer ensuite le chaudron du feu et laisser reposer 15 minutes.
- Dans une poêle à feu moyen, faire sauter le poireau dans un peu d’huile jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Retirer 30 ml (2 c. à soupe) de la poêle pour la sauce.
- Dans un bol, mélanger le bœuf, le poireau cuit, la chapelure, un œuf, la moutarde, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya et 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire. Former 4 galettes.
- Dans une poêle à feu moyen-vif, faire cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Terminer la cuisson au four au besoin. Réserver au chaud.
- Dégraisser la poêle, ajouter un trait d’huile et faire sauter les champignons 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration. Déglacer avec le bouillon et ajouter le poireau réservé et le reste de la sauce soya et de la sauce Worcestershire réservés.
- Mélanger la fécule de maïs, ajouter le mélange et faire épaissir la sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver.
- Dans une poêle, faire cuire les œufs miroir.
- Aérer le riz avec une fourchette et le partager dans des assiettes. Ajouter une galette et recouvrir d’un œuf. Terminer par la sauce.
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Saviez-vous que...
Pour conserver les poireaux longtemps au congélateur, ils doivent être propres, secs, coupés et dans un sac ou un contenant hermétique.
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