Farfalles aux asperges et aux anchois
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Ingrédients
- 454 g (1 lb) de farfalles ou autres pâtes courtes (environ 750 g)
- 454 g (1 lb) d’asperges fraîches, parées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, ciselé
- 6 filets d’anchois ou 15 ml (1 c. à soupe) de pâte d’anchois
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ou de bouillon de poulet
- 80 ml (1/3 tasse) de fromage Parmesan fraîchement râpé
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ». Égoutter les pâtes (réserver 1/2 tasse/125 ml d’eau de cuisson) et les remettre dans la casserole.
- Laver les asperges et les égoutter sur des essuie-tout. Couper les tiges en trois en forme diagonale. Réserver.
- Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire, en brassant, pendant une minute. Ajouter le persil et les anchois puis poursuivre la cuisson en brassant pendant une minute. Ajouter les asperges réservées et mélanger délicatement pour bien les enrober. Ajouter le vin et l’eau de cuisson des pâtes réservées. Couvrir et cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
- Ajouter la préparation d’asperges aux pâtes dans la casserole. Parsemer du fromage Parmesan et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Répartir les pâtes dans quatre assiettes. Servir aussitôt.
Notes du chef
Comment parer les asperges?
Avant de faire cuire les asperges, il faut enlever la partie dure et ligneuse. Tenir la base de la tige d’une main et le centre de l’autre puis courber légèrement la tige. Elle se cassera automatiquement à la jonction des parties dures et tendres. On pêle les asperges blanches. À moins d’être coriaces, les asperges vertes n’ont pas besoin d’être pelées.
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Saviez-vous que...
L’asperge est une excellente source de fibres alimentaires, de vitamines (A, B1, B2, B6, B9, C) et de minéraux (calcium, fer, potassium, cuivre et phosphore).
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