Étagé d’aubergines

Name: Étagé d’aubergines
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 2 aubergines finement tranchées; Sel et poivre, au goût; De 10 à 12 pleurotes; 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 échalote française finement émincée; 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous; 5 ml (1 c. à thé) de pesto; De 12 à 15 feuilles de basilic frais, finement émincées; 1 pot d’environ 425 g (15,5 oz) de ricotta; 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

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Auteur : Complètement poireau

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Préparation 30

Cuisson 15

Portions 4

Congélation Non

Ingrédients Préparation

Ingrédients

2 aubergines finement tranchées
Sel et poivre, au goût
De 10 à 12 pleurotes
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 échalote française finement émincée
1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
5 ml (1 c. à thé) de pesto
De 12 à 15 feuilles de basilic frais, finement émincées
1 pot d’environ 425 g (15,5 oz) de ricotta
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

Préparation

Mode côte à côte

Préparer la farce. Dans une poêle antiadhésive, mettre l’huile, et faire suer l’échalote et le poireau 3 minutes. Ajouter le pesto et le basilic, saler et poivrer puis mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
Ajouter la ricotta et le parmesan et mélanger. Mettre dans un sac à fermeture hermétique. Réserver au frigo.
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, déposer les tranches d’aubergine. Saler des deux côtés. Laisser dégorger de 5 à 10 minutes. Bien essuyer les tranches d’aubergine. Badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire les aubergines à broil sur la grille du centre de 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver.
Mettre les pleurotes badigeonnés d’huile sur une plaque et faire griller de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une assiette, déposer 1 tranche d’aubergine et garnir de la farce à la ricotta. Ajouter 1 ou 2 pleurotes et couvrir de 1 tranche d’aubergine. Répéter les opérations. Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis garnir de basilic et de quelques noix de pin.

Notes du chef

Chauffez une baguette de pain au four quelques minutes, puis garnissez-la de restes d’aubergine, de laitue croustillante et de coriandre fraîche. Un sandwich parfait!

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Saviez-vous que...

Les racines (radicelles) de poireaux sont comestibles. Il suffit de bien les nettoyer et de les assécher avant de les faire frire pour une garniture de salade ou en trempette!

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