Poireaux

Chou farci au saumon et aux poireaux

Name: Chou farci au saumon et aux poireaux
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés des Cultures de chez nous; 4 saumons pavés d’environ 140 g chaque sans la peau; 15 ml (1 c. à soupe de beurre; 8 grandes feuilles de chou de Savoie ou de chou vert; Sel et poivre du moulin; Beurre fondu (pour badigeonner); 125 ml (1/2 tasse) yogourt nature; 1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus; 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable; 30 ml (2 c. à soupe) ciselées d’herbes fraîches (coriandre, menthe, ciboulette, aneth); Sel

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Auteur : Complètement poireau

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Préparation 15

Cuisson 35

Portions 4

Congélation Non

Ingrédients Préparation

Ingrédients

Pour le chou farci :

1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés des Cultures de chez nous
4 saumons pavés d’environ 140 g chaque sans la peau
15 ml (1 c. à soupe de beurre
8 grandes feuilles de chou de Savoie ou de chou vert
Sel et poivre du moulin
Beurre fondu (pour badigeonner)

Pour la sauce au yogourt citronné :

125 ml (1/2 tasse) yogourt nature
1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus
10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) ciselées d’herbes fraîches (coriandre, menthe, ciboulette, aneth)
Sel

Préparation

Mode côte à côte

Pour la sauce au yogourt citronné :

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frigo (servir à température ambiante). La sauce peut être préparée la veille.

Pour le chou farci :

Dans une poêle, sur feu moyen-doux, faire fondre le beurre et y faire suer les poireaux de 6 à 8 minutes, sans les laisser colorer, en remuant. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou 30 secondes, deux à la fois, puis les plonger aussitôt dans un grand bol d’eau glacée. Éponger délicatement les feuilles avec des essuie-tout et couper la grosse nervure au centre. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Saler et poivrer le saumon. Sur un plan de travail, superposer deux feuilles de chou tête-bêche. Y déposer un quart des poireaux, puis un pavé de saumon. Replier un côté d’une feuille de chou sur le saumon puis rouler le tout en prenant soin de terminer avec le côté plié en dessous. Répéter avec le reste des ingrédients.
Beurrer une plaque de cuisson. Y déposer les quatre rouleaux de chou farci, côté plié en dessous. Les badigeonner légèrement de beurre fondu et cuire au four de 15 à 18 minutes. Servir accompagné de la sauce au yogourt à température ambiante.