Épaules de lapin aux poireaux
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Non
Ingrédients
- 12 épaules de lapin
- 150 g (1/4 lb) de lard fumé (ou de bacon)
- 3 échalotes, hachées finement
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 225 g (1/2 lb) de champignons à café
- 150 ml (2/3 tasse) de crème à l’ancienne
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 750 ml (3/4 tasse) de fond de lapin (voir recette)
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais, ciselé
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes et le lard fumé dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter les épaules de lapin et les faire colorer sur tous les côtés.
- Ébouillanter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous pendant 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la préparation obtenue au début. Verser le fond de lapin. Saler, poivrer et amener à ébullition. Couvrir et réduire la source de chaleur au minimum. Cuire ensuite pendant 20 à 25 minutes.
- Ajouter la crème, les champignons, l’estragon et laisser cuire à découvert environ 15 minutes.
Notes du chef
Servir avec une purée de pommes de terre bleues.
Nos poireaux sont à prix réduit!
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Saviez-vous que...
Les racines (radicelles) de poireaux sont comestibles. Il suffit de bien les nettoyer et de les assécher avant de les faire frire pour une garniture de salade ou en trempette!
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