Épaules de lapin aux poireaux
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Ingrédients
- 12 épaules de lapin
- 150 g (1/4 lb) de lard fumé (ou de bacon)
- 3 échalotes, hachées finement
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 225 g (1/2 lb) de champignons à café
- 150 ml (2/3 tasse) de crème à l’ancienne
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 750 ml (3/4 tasse) de fond de lapin (voir recette)
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais, ciselé
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes et le lard fumé dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter les épaules de lapin et les faire colorer sur tous les côtés.
- Ébouillanter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous pendant 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la préparation obtenue au début. Verser le fond de lapin. Saler, poivrer et amener à ébullition. Couvrir et réduire la source de chaleur au minimum. Cuire ensuite pendant 20 à 25 minutes.
- Ajouter la crème, les champignons, l’estragon et laisser cuire à découvert environ 15 minutes.
Notes du chef
Servir avec une purée de pommes de terre bleues.
Nos poireaux sont à prix réduit!
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Saviez-vous que...
Dans 1 sac de poireaux tranchés, il y a l’équivalent de 2 poireaux entiers.
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