Poireaux

Côtelettes de veau au poivron et oignon caramélisé

Name: Côtelettes de veau au poivron et oignon caramélisé
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 1 gros oignon émincé ou 3/4 de sac de 250 g (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous; 1 poivron rouge coupé en petits dés; 60 ml (1/4 tasse) de marsala; 180 ml (3/4 tasse) sauce demi-glace; 4 côtelettes de 150 g (1/3 lb) chacune; 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché; 5 ml (1 c. à thé) de thym haché

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Auteur : 5 ingrédients 15 minutes

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Préparation 15

Cuisson 20

Portions 4

Congélation Non

Budget

Ingrédients Préparation

Ingrédients

1 gros oignon émincé ou 3/4 de sac de 250 g (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
1 poivron rouge coupé en petits dés
60 ml (1/4 tasse) de marsala
180 ml (3/4 tasse) sauce demi-glace
4 côtelettes de 150 g (1/3 lb) chacune
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
5 ml (1 c. à thé) de thym haché

Préparation

Mode côte à côte

Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Réserver 60 ml (1/4 tasse) d’oignon ou de poireaux tranchés pour la sauce. Cuire le reste l’oignon ou de poireaux tranchés de 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
Ajouter le poivron et cuire de 5 à 8 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
Pendant ce temps, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen dans une petite casserole. Cuire l’oignon réservé ou les poireaux tranchés, l’ail et, si désiré, le thym de 2 à 3 minutes.
Verser le marsala et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Ajouter la sauce demi-glace et porter de nouveau ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux.
Dans la poêle ayant servi à caraméliser les oignons ou les poireaux tranchés, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce au marsala ainsi qu’avec le poivron et l’oignon ou les poireaux tranchés caramélisés.

Notes du chef

Pour accompagner : risotto crémeux au parmesan

Dans une casserole, porter à ébullition 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet. Réduire l'intensité du feu à doux et maintenir le bouillon frémissant. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché ou ½ sac de poireaux tranchés de 3 à 4 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide, en remuant constamment. Répéter avec le reste du bouillon. Incorporer 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.