Côtelettes de veau au poivron et oignon caramélisé
- 1 gros oignon émincé ou 3/4 de sac de 250 g (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 60 ml (1/4 tasse) de marsala
- 180 ml (3/4 tasse) sauce demi-glace
- 4 côtelettes de 150 g (1/3 lb) chacune
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
- Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Réserver 60 ml (1/4 tasse) d’oignon ou de poireaux tranchés pour la sauce. Cuire le reste l’oignon ou de poireaux tranchés de 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
- Ajouter le poivron et cuire de 5 à 8 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
- Pendant ce temps, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen dans une petite casserole. Cuire l’oignon réservé ou les poireaux tranchés, l’ail et, si désiré, le thym de 2 à 3 minutes.
- Verser le marsala et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajouter la sauce demi-glace et porter de nouveau ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux.
- Dans la poêle ayant servi à caraméliser les oignons ou les poireaux tranchés, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce au marsala ainsi qu’avec le poivron et l’oignon ou les poireaux tranchés caramélisés.
Pour accompagner : risotto crémeux au parmesan
Dans une casserole, porter à ébullition 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet. Réduire l'intensité du feu à doux et maintenir le bouillon frémissant. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché ou ½ sac de poireaux tranchés de 3 à 4 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide, en remuant constamment. Répéter avec le reste du bouillon. Incorporer 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
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Les racines (radicelles) de poireaux sont comestibles. Il suffit de bien les nettoyer et de les assécher avant de les faire frire pour une garniture de salade ou en trempette!
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