Poireaux

Côtelettes de canard caramélisées

Name: Côtelettes de canard caramélisées
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 2 boîtes de 265 g chacune de côtelettes surgelées Canards du Lac Brome; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique; 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

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Auteur : 5 ingrédients 15 minutes

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Préparation 15

Cuisson 10

Portions 4

Congélation Non

Ingrédients Préparation

Ingrédients

2 boîtes de 265 g chacune de côtelettes surgelées Canards du Lac Brome
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

Préparation

Mode côte à côte

Laisser décongeler les côtelettes de canard au réfrigérateur pendant une nuit.
Retirer les côtelettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer les deux côtés de la viande ainsi que la bordure de gras.
Chauffer une poêle à feu doux. Enfiler les côtelettes sur une brochette en piquant la chair de part en part afin que les côtelettes soient à la verticale et que le côté gras touche à la poêle. Augmenter le feu à moyen-élevé et faire dorer le gras des côtelettes.
Retirer les côtelettes de la brochette et faire griller de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une cuisson rosée. Réserver dans une assiette tiède.
Retirer l’excédent de gras de la poêle. Verser le vinaigre balsamique, puis racler les parois de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois afin de détacher les sucs de cuisson.
Incorporer la sauce demi-glace, le sirop d’érable et la sauce soya. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux-moyen, jusqu’à consistance sirupeuse.
Napper les côtelettes de canard de sauce balsamique-érable.

Notes du chef

Idée pour accompagner : Purée de panais et aux poireaux

Dans une casserole d'eau froide salée, déposer 454 g (1 lb) de panais pelés et coupés en morceaux. Porter à ébullition, puis cuire de 8 à 10 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter. Déposer dans le mélangeur avec 60 ml (1/4 de tasse) de crème à fouetter 15 % et réduire en purée. Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire 375 ml ( 1 1/2 tasse) de poireaux émincés de 4 à 5 minutes. Incorporer les poireaux à la purée de panais. Saler et poivrer.