Champignons et poireaux poêlés
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6
Non
Ingrédients
- 454 (1 lb) de champignons frais mélangés
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noix
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) d’échalotes françaises hachées finement
- 60 ml (1/4 tasse) de porto
- 60 ml (1/4 tasse) de crème fraîche
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulettes fraîches hachées finement
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché finement
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché finement
- Sel et poivre du moulin au goût
Préparation
Mode côte à côte
- Laisser les petits champignons entiers, couper les autres en 2 ou 4 morceaux. Dans une très grande poêle, chauffer 15 ml d’huile de noix et 7 ml de beurre à feu moyen. Ajouter la moitié des champignons et cuire en remuant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer.
- Mettre les champignons dans un grand bol et réserver. Procéder de la même manière avec le reste des champignons, de l’huile et du beurre. Dans la poêle, ajouter les échalotes, les poireaux, l’ail et les champignons cuits réservés et poursuivre la cuisson en brassant de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que les échalotes et les poireaux soient tendres. Saler et poivrer.
- Ajouter le porto. Laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Incorporer la crème, la ciboulette et le romarin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait légèrement réduit. Retirer la poêle du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Mettre les champignons dans un bol de service et parsemer de persil.
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