Maakouda de poireau et de labneh au zaatar
- 625 ml (2 1/2 tasses) de purée de pommes de terre nature (sans lait ni beurre)
- 250 ml (1 tasse) de poireaux finement émincés
- 1 œuf
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- Une bonne pincée de cannelle
- Sel et poivre, au goût
- Farine en quantité suffisante
- Huile de canola en quantité suffisante
- Quelques quartiers de citron
Pour le labneh au zaatar :
- 180 ml (3/4 tasse) de labneh ou de yogourt grec 2 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de zaatar
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Dans une poêle, faire sauter à feu moyen-vif les poireaux pendant 3 à 4 minutes dans un peu d’huile.
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Dans un bol, mélanger la purée, le poireau, l’œuf et les épices. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
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Former des galettes (maakouda) d’environ 60 ml (1/4 tasse) avec le mélange de pommes de terre.
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Mettre la farine dans une assiette, enrober généreusement les maakouda dans la farine et secouer le surplus.
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Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen-vif 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola.
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Faire frire les galettes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud sur un papier essuie‑tout.
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Mélanger le labneh (ou le yogourt grec) et le zaatar.
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Servir les maakouda avec la sauce et des quartiers de citron.
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Saviez-vous que...
Les racines (radicelles) de poireaux sont comestibles. Il suffit de bien les nettoyer et de les assécher avant de les faire frire pour une garniture de salade ou en trempette!
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