Filet mignon en croûte de parmesan et fricassée d’asperges
25
30
6
Non
Ingrédients
Pour la croûte de parmesan :
- 65 ml (1/4 tasse) de beurre salé, à température ambiante
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote Française, finement hachée
- 90 ml (6 c. à soupe) de parmesan râpé
- 16 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement pour bifteck
Pour les filets mignons :
- 6 filets mignons d’environ 160 g (5 1/2 oz) chacun
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 branches de thym
- 4 gousses d’ail
- Sel et poivre, au goût
Pour la fricassée d’asperges :
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) de champignons de votre choix
- 10 pommes de terre grelot, blanchies et coupées en deux
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
- 2 bottes d’asperges vertes
- 125 ml (1/2 tasse) sauce demi-glace
- 1/2 botte de persil plat hachée grossièrement
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 échalotes grises finement hachées
- Le zeste de 1 gros citron
- Sel et poivre, au goût
Préparation
Mode côte à côte
Pour la croûte de parmesan :
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Amincir la préparation entre deux feuilles de papier ciré pour qu’elle ait une épaisseur d’environ 5 mm. Réserver au frais.
Pour les filets mignons :
- Sortir les filets mignons du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de les faire cuire. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Chauffer un poêlon à feu moyen-vif. Mettre l’huile et le beurre dans le poêlon. Une fois que le beurre mousse, ajouter le thym et l’ail. Saisir les filets mignons 4 minutes de chaque côté. Enfourner et faire cuire 2 minutes. Sortir du four et laisser reposer de 4 à 5 minutes, le temps de faire la fricassée.
Pour la fricassée d’asperges :
- Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les champignons et faire cuire 4 minutes. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter les asperges et les faire cuire 2 minutes. Déglacer avec la sauce demi-glace. Retirer le poêlon du feu et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Pour le service :
- Préchauffer le four 230 °C (450 °F).
- Déposer une croûte de parmesan sur chacun des filets mignons. Enfourner et faire cuire 2 minutes.
- Servir accompagnés de la fricassée d’asperges.
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