Vichyssoise aux palourdes
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Non
Ingrédients
- 1 kg (2,2 lb) de palourdes Littleneck, lavées et brossées
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 1 oignon, haché fin
- 4 pommes de terre, pelées et taillées en dés
- 750 ml (4 tasses) de fumet de Poissons
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, ciselé
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson
- Sel et poivre au goût
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une grande casserole, faire revenir à feu doux, dans un mélange beurre-huile, les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous et l’oignon pendant 3 à 4 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter les pommes de terre et faire revenir à nouveau de 2 à 3 minutes. Couvrir avec le fumet de Poissons, ajouter le persil et assaisonner. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Pendant ce temps, déposer dans une autre casserole une petite quantité d’eau et faire cuire les palourdes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jeter celles qui sont restées fermées et écailler les autres. Filtrer le liquide de cuisson des palourdes à travers un tamis très fin et y déposer les palourdes écaillées. Réserver au réfrigérateur.
- Dans le bol du mélangeur, déposer la préparation de pommes de terre et réduire en purée. Incorporer la crème, bien mélanger et refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Au moment de servir, ajouter les palourdes écaillées avec leur liquide de cuisson et servir.
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