Taboulé aux poireaux sans gluten
- 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 250 ml (1 tasse) de quinoa, cru
- 325 ml (1 1/3 tasse) eau
- 60 ml (1/4 tasse) graines de chia, noires
- 500 ml (2 tasses) tomates, fraîches, en dés
- 250 ml (1 tasse) persil, plat, haché
- 60 ml (1/4 tasse) menthe, fraîche, hachée
- 398 ml (1 boîte de 14 onces) de flageolets, verts, égouttés, rincés
- 125 ml (1/2 tasse) jus de citron, frais
- 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 trait de sauce soya sans gluten
- Dans une bouilloire, amener l’eau à ébullition.
- Dans une casserole, faire revenir légèrement les poireaux dans 15 ml d’huile d’olive. Ajouter le quinoa, brasser pour bien amalgamer l’huile et les poireaux au quinoa. Ajouter l’eau bouillante. Couvrir et cuire à feu doux environ 12 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Retirer du feu et laisser refroidir. Défaire le quinoa à la fourchette pour détacher les grains.
- Dans un saladier, mélanger les tomates, persil, menthe, flageolets, jus de citron et le reste de l’huile.
- Lorsque le quinoa est bien refroidi, l’incorporer au mélange de tomates. Assaisonner. Réfrigérer et ajouter un trait de sauce soya sans gluten au moment de servir.
Cette recette est fabuleuse pour les lunchs. Le quinoa et les flageolets sont riches en protéines, fibres et fer. Le chia, autrefois l’or des Aztèques, est une graine qui a des caractérisques nutritives intéressantes. En fait, 64 % des huiles contenues dans les graines de chia sont des oméga-3 (ALA). Elles contiennent aussi des fibres mucilagineuses fort utiles dans le traitement de la constipation. On retrouve également des composés phytochimiques tel que l’acide chlorogénique et cafféique, la myricétine, quercetin et les flavonoides kaemphérole qui en font un puissant antioxydant.
N.B. Cette recette ne contient pas de gluten, toutefois, le choix des denrées lors de l’achat des condiments, bouillons et épices doit être fait judicieusement pour éviter que du gluten ou un fragment de ce dernier s’y retrouve. Ainsi, consultez les sites de la fondation québécoise de la maladie cœliaque et de l’association canadienne de la maladie cœliaque qui sauront être une source fiable d’information pour reconnaître les ingrédients pouvant contenir du gluten ou en être contaminé.
www.fmcoeur.qc.ca et www.celiac.ca
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Saviez-vous que...
Chaque année, on plante des millions de poireaux québécois au printemps qu’on récolte à partir de la mi-août.
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