Poireaux

Soupe de poisson méditerranéenne

Name: Soupe de poisson méditerranéenne
Prep time: 48 min
Cook time: 23 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 8 à 10 pistils de safran; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec; 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous; 1 oignon; 1 poivron rouge; 1 branche de céleri; 1 carotte; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché; 1,25 litre (5 tasses) de fumet de poisson; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 2 tomates italiennes coupées en dés; 2 ml (1 c. à thé) de sel de mer à la méditerranéenne; 12 à 16 crevettes (grosseur 31-40), crues et décortiquées; 150 g d’espadon, de marlin bleu, de flétan ou de mahi mahi coupé en cubes; 6 à 8 pétoncles (grosseur 20-30); 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché; 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché

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Auteur : 5 ingrédients 15 minutes

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Préparation 25

Cuisson 23

Portions 6 à 8

Congélation Non

Ingrédients Préparation

Ingrédients

8 à 10 pistils de safran
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
1 oignon
1 poivron rouge
1 branche de céleri
1 carotte
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
1,25 litre (5 tasses) de fumet de poisson
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
2 tomates italiennes coupées en dés
2 ml (1 c. à thé) de sel de mer à la méditerranéenne
12 à 16 crevettes (grosseur 31-40), crues et décortiquées
150 g d’espadon, de marlin bleu, de flétan ou de mahi mahi coupé en cubes
6 à 8 pétoncles (grosseur 20-30)
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché

Préparation

Mode côte à côte

Laisser tremper les pistils de safran dans le vin blanc. Émincer l’oignon. Couper en dés le poivron, le céleri et la carotte.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et les légumes. Cuire de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le fumet, le vin avec le safran, la pâte de tomates, les tomates et l’assaisonnement. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Ajouter les crevettes, le poisson, les pétoncles et la moitié des fines herbes. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson et les fruits de mer soient cuits.
Au moment de servir, répartir la soupe dans les bols. Parsemer le reste des herbes sur chacune des portions.

Notes du chef

En-à côté

Rouille à tartiner

Laisser tremper de 4 à 5 pistils de safran dans 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron. Dans un bol, fouetter 250 ml (1 tasse) de mayonaisse avec 30 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive. Incorporer 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché et le jus de citron safrané. Tartiner cette préparation sur des croûtons de pain baguette.