Salade tiède de quinoa et crevettes nordiques
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Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) Quinoa , rincé et égoutté
- 1 Poireau , émincé
- Poivrons rouges rôtis 250 ml (1 tasse), coupés en dés
- Crevettes nordiques 450 g (750 ml)
- Feta 125 ml (1/2 tasse), émiettée grossièrement
- 560 ml (2 1/4 tasses) de bouillon de légumes sans sel ajouté
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ oignons verts hachés (facultatif)
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le quinoa 1 minute en remuant.
- Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir et cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption presque complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
- Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Cuire le poireau de 2 à 3 minutes.
- Ajouter les poivrons rôtis et les crevettes dans la poêle. Réchauffer 1 minute. Poivrer et remuer.
- Répartir le quinoa dans les assiettes. Garnir chaque portion de la préparation aux crevettes, de feta et, si désiré, d’oignons verts.
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