Asperges et vinaigrette à la lime
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Ingrédients
- 1 kg (2,2 lb) d’asperges, fraîches, parées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime, râpé finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime, fraîchement pressé
- 10 ml (2 c. à thé) de miel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 1 pincée de poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche (ou d’oignons verts), ciselée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de poivron, rouge, coupé en petits dés
Préparation
Mode côte à côte
- Dans un grand poêlon à surface antiadhésive contenant de l’eau bouillante salée, cuire les asperges pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croquantes. Égoutter les asperges et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser égoutter sur des essuie-tout.
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, le zeste, le jus de lime, le miel, le sel et le poivre. Ajouter la menthe et la ciboulette puis mélanger.
- Au moment de servir, disposer les asperges égouttées dans une assiette de service. Arroser de la vinaigrette à la lime et parsemer des dés du poivron rouge.
Notes du chef
Vous pouvez préparer les asperges à l’avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi préparer la vinaigrette à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
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Saviez-vous que...
L’asperge est une excellente source de fibres alimentaires, de vitamines (A, B1, B2, B6, B9, C) et de minéraux (calcium, fer, potassium, cuivre et phosphore).
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