Poireaux

Rognons à la sauce moutarde et poireaux

Name: Rognons à la sauce moutarde et poireaux
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 450 g de rognons de veau de Charlevoix; 250 ml (1 tasse) de fond de veau de Charlevoix; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, sec; 1/8 de sac de 250 g (1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous; 15 à 30 ml (2 à 3 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 60 ml (4 c. à soupe) de crème à cuisson; Sel et poivre au goût

Évaluer cette recette

Auteur : Complètement poireau

Garder l'écran allumé

Imprimer

Préparation 30

Cuisson 15

Portions 4

Congélation Non

Ingrédients Préparation

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
450 g de rognons de veau de Charlevoix
250 ml (1 tasse) de fond de veau de Charlevoix
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, sec
1/8 de sac de 250 g (1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
15 à 30 ml (2 à 3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (4 c. à soupe) de crème à cuisson
Sel et poivre au goût

Préparation

Mode côte à côte

Nettoyer et retirer les fines membranes des rognons. Ensuite, les faire saisir à feu vif avec un mélange d’huile d’olive et de beurre jusqu’à coloration. Réserver dans un plat de service.
Dans la même poêle, ajouter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous et faire dorer. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le fond de veau, laisser réduire et baisser le feu de moitié. Incorporer la crème puis la moutarde et réduire à nouveau.
Mélanger les rognons dans la sauce.