Risotto aux champignons et aux poireaux
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Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz Arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 1 contenant de 227 g de champignons tranchés
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de légumes
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre, au goût
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).
- Dans une autre casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire la moitié des poireaux pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le riz arborio et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
- Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud sur le riz et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que le riz soit crémeux.
- Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Cuire les champignons de 5 à 6 minutes.
- Retirer le risotto du feu, puis y incorporer le parmesan et les champignons. Saler et poivrer.
- Dans la poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire le reste des poireaux de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Saler et poivrer.
- Garnir le risotto de poireaux caramélisés.
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Saviez-vous que...
Le poireau est un légume riche en minéraux (fer, potassium, phosphore, magnésium, cuivre et calcium).
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