Poireaux

Carrés de porc royal

Name: Carrés de porc royal
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 carré de porc, de 1 ou 1,5 kg (2 à 3 lb); Sel et poivre, au goût; 1 oignon, haché grossièrement; 1 carotte, hachée grossièrement; 1 blanc de poireau; 2 branches de céleri, hachées grossièrement; 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille; 180 ml (3/4 tasse) de crème à cuisson; 10 à 15 gousses d’ail, hachées finement

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Auteur : Complètement poireau

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Préparation 15

Cuisson 60

Portions 4

Congélation Non

Ingrédients Préparation

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 carré de porc, de 1 ou 1,5 kg (2 à 3 lb)
Sel et poivre, au goût
1 oignon, haché grossièrement
1 carotte, hachée grossièrement
1 blanc de poireau
2 branches de céleri, hachées grossièrement
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
180 ml (3/4 tasse) de crème à cuisson
10 à 15 gousses d’ail, hachées finement

Préparation

Mode côte à côte

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Dans une cocotte allant au four, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Saisir le carré de porc des deux côtés pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
Insérer un thermomètre à viande au coeur de la pièce (sans toucher l’os). Ajouter les légumes et le bouillon dans la cocotte. Couvrir et cuire au four pendant 75 à 90 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 160 °F (70 °C) au centre du rôti. Retirer le rôti de la cocotte et réserver au chaud.
À travers une passoire, couler le jus de cuisson dans une petite casserole et y jeter les légumes. Incorporer la crème et l’ail. Assaisonner au goût et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Trancher le carré en respectant les côtes et servir nappé de sauce à la crème.