Potage aux betteraves et poireaux
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Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin, moulu
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 4 tasses de betteraves rouges pelées et coupées en morceaux (environ 4 betteraves moyennes)
- 1 botte de persil frais
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt, nature ou de crème sûre
- Poivre frais, moulu
- Feuilles de persil
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen. Faire revenir les poireaux tranchés 5 minutes sans les colorer. Ajouter le cumin et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et les betteraves. Couvrir et amener à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Retirer du feu. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire.
- Effeuiller les tiges de persil en réservant quelques feuilles pour la décoration. À l’aide d’un mortier, réduire en pulpe les feuilles de persil et le sel. Laisser reposer environ 15 minutes puis donner encore quelques coups de pilon.
- Passer la mixture au tamis et verser dans un petit bol. Ajouter le yogourt et mélanger. Réserver au réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir.
- Garnir chaque bol de potage d’un nuage de garniture au persil, de poivre frais moulu et d’une feuille de persil frais.
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Saviez-vous que...
Le poireau renferme une grande quantité de vitamines A, B1, B2, B3, B9 (acide folique) et C.
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