Pot-au-feu aux poireaux
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Ingrédients
- 1,4 kg (3 lb) côtes de bœuf
- 3 litres (12 tasses) d’eau froide
- 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
- 4 carottes, pelées, coupées en deux
- 1 rutabaga, pelé, coupé en deux
- 1 1/2 sac de 250 g (6 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 3 oignons pelés, chacun piqué d’un clou de girofle
- 1 panais moyen, pelé, coupé en deux
- 2 branches de céleri
- 1 gousse d’ail, hachée finement
Préparation
Mode côte à côte
- Déposer la viande dans une casserole. Ajouter l’eau et le gros sel. Faire cuire à feu modéré, sans couvrir. Laisser mijoter environ 30 minutes. Écumer . Si l’eau bout fortement ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide, ce qui ralentira l’ébullition et fera monter à la surface le reste de l’écume qu’il faut également enlever.
- Ajouter le reste des ingrédients. Porter le liquide à ébullition. Poser le couvercle sans le fermer hermétiquement pour que le bouillon soit plus clair. Faire mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre (2 à 3 heures environ).
- Retirer la viande. Servir avec des légumes du pot-au-feu et des pommes de terre bouillies.
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Saviez-vous que...
Si vous coupez le vert du poireau et que vous mettez le blanc (le fût) dans l’eau avec les racines, il repoussera!
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