Pavlova aux fraises, caramel d’érable à l’orange
45
150
8
Non
Ingrédients
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 15 ml ( 1 c. à soupe) de zestes de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Pour le caramel à l'orange :
- 180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable
- 75 ml (1/3 tasse) de jus d’orange
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
Pour la garniture aux fraises :
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %
- 30 ml (2 c, à soupe) de sucre à glacer
- 2 à 3 gouttes de vanille
- 1 contenant de fraises de 450 g coupées en deux
Préparation
Mode côte à côte
- Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).
- À l’aide du batteur électrique, battre à vitesse élevée les blancs d’œufs en neige ferme.
- En fouettant à basse vitesse, incorporer graduellement le sucre, les zestes, le vinaigre et la fécule. Mélanger quelques secondes.
- Étaler la meringue en un cercle de 25 cm (10 po) sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin Creuser légèrement le centre de la meringue. Cuire au four 2 heures 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
- Préparer le caramel. Dans une casserole, chauffer le sirop d’érable à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 240 °F (115 °C) sur un thermomètre à bonbons. Incorporer le jus et les zestes d’orange. Retirer du feu et laisser tiédir.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée, jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le sucre à glacer et la vanille. Couvrir et réserver au frais.
- Dans un bol, mélanger les fraises avec le tiers du caramel à l’orange.
- Au moment de servir, garnir la meringue de crème fouettée et de fraises. Napper avec le reste du caramel à l’orange.
Notes du chef
Créé en l'honneur de la danseuse russe Anna Pavlova, ce véritable dessert de fête se compose d'en meringue croquante au coeur fondant, que l'on garnit de crème fouettée et de fruits. Au moment d'étaler la meringue, prenez soin d'en creuser légèrement le centre, de manière à former un nid qui pourra recueillir la crème fouettée et les fruits.
Saviez-vous que...
La meilleure façon de congeler des fraises est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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