Osso buco mijoté à la fondue de poireaux
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Ingrédients
- 8 petites tranches d’osso buco ou 4 très grosses
- 110 ml (1/2 tasse) de beurre
- 6 gousses d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym sec et haché
- 1 gros oignon
- 2 sacs de 250 g (8 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 500 ml (1/2 litre) de vin blanc
- Sel et poivre
Pour les pâtes aux fines herbes :
- 75 ml (5 c. à soupe) de beurre à la température ambiante
- 65 ml (1/4 tasse) de basilic haché
- 65 ml (1/4 tasse) de persil haché
- 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan
- 1 litre de pâtes fraîches de type nid de tagliatelles
- Plein d’herbes fraîches
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Mode côte à côte
- Hacher l’oignon et l’ail.
- Saler et poivrer les tranches d’osso buco. Saisir les tranches d’osso buco dans une cocotte avec le beurre chaud et l’ail.
- Lorsque la viande est bien colorée, ajouter les poireaux, le thym et les oignons.
- Laisser roussir quelques minutes puis verser le vin blanc et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
- Dresser les tranches d’osso buco sur un grand plat et napper avec la fondue de poireaux et le jus de cuisson.
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Saviez-vous que...
Chaque année, on plante des millions de poireaux québécois au printemps qu’on récolte à partir de la mi-août.
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