Mini cheesecakes aux framboises
Pour les mini cheesecakes :
- 180 ml (3/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 contenants de fromage à la crème de 250 g chacun, ramolli
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 2 œufs
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
Pour le coulis de framboises :
- 375 ml (1 1/2 tasse) de framboises
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Pour les mini cheesecakes :
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Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
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Dans un bol, mélanger la chapelure avec la cassonade et le beurre. Déposer 12 moules en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la chapelure. Presser avec le bout des doigts afin de tasser légèrement la chapelure.
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À l’aide du batteur électrique, fouetter le fromage à la crème avec le sucre, les œufs, la vanille et les zestes, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Répartir dans les moules à muffins. Cuire au four de 18 à 20 minutes. Laisser tiédir sur une grille environ 1 heure à température ambiante.
Pour le coulis de framboises :
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À l’aide du mélangeur électrique, réduire en purée les framboises avec le miel et le jus de citron.
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Napper les mini cheesecakes de coulis de framboises et, si désiré, décorer de framboises.
Pour congeler :
- Verser le coulis de framboises dans un contenant hermétique (ou dans plusieurs petits contenants si vous souhaitez décongeler quelques portions à la fois).
- Déposer les mini cheesecakes sur une plaque de cuisson et congeler de 2 à 3 heures. Placer dans des sacs de congélation. Retirer l’air et sceller. Ce dessert peut être congelé jusqu’à 2 mois.
Pour décongeler :
- Laisser décongeler les mini cheesecakes et le coulis de framboises à température ambiante 3 heures avant de servir.
Saviez-vous que...
La meilleure façon de congeler des framboises est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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