Macarons aux framboises
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Ingrédients
- 125 ml (125 g) de poudre d’amande
- 225 ml (225 g) de sucre glace
- 100 ml (100 g) de blancs d’œufs
- 20 ml (20 g) de sucre à glacé
- Quelques goutes de Carmin
- 150 ml (150 g) de confiture de framboises pépins
Préparation
Mode côte à côte
- Tamiser ensemble les 225 ml (225 g) de sucre à glacé et la poudre d’amande. Réserver. Monter en neige la moitié des blancs d’œufs.
- Une fois montés, ajouter l’autre moitié et quelques gouttes de Carmin
- Continuer à monter les blancs. Une fois montés, ajouter les 20 ml (20 g) de sucre à glacé.
- Quand les blancs sont bien fermes et lisses, incorporer les mélange sucre et amandes.
- Macaroner le mélange, c’est-à-dire mélanger délicatement avec votre appareil, à l’aide d’une maryse. Il faut que le mélange retombe.
- Garnir une poche à douille de 7 mm de diamètre.
- Dresser sur une feuille de papier sulfurisée des petits macarons de 4 cm de diamètre.
- Laisser croûter pendant 2 heures à la température ambiante.
- Préchauffer votre four à 400 °F (200 °C).
- Cuire pendant 2 minutes à 400 °F (200 °C) puis terminer la cuisson à 325 °F (165 °C) pendant 6 à 7 minutes.
- À la sortie du four, soulever le coin de la feuille de papier et y verser un verre d’eau froide.
- Laisser les macarons pendant 10 minutes pour qu’ils s’humidifient bien.
- Les décoller et garnir à l’aide d’une poche de confiture de framboises pépins. Les coller deux par deux.
- Réserver pendant 6 heures au réfrigérateur avant de déguster ces merveilleux petits macarons.
Saviez-vous que...
La meilleure façon de congeler des framboises est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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