Asperges

Feuilleté de saumon aux asperges, émulsion de betteraves

Name: Feuilleté de saumon aux asperges, émulsion de betteraves
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 1 filet de saumon; 4 pâtes, de type feuilletée en rouleau; 1 boîte d’asperges; 1 sachet de 500 ml (500 g) de juliennes de légumes, surgelés; 1 betterave, cuite; 50 ml (50 g) de beurre; 100 ml (100 g) de crème à cuisson; 1 oeuf; 4 échalotes; Sel et poivre

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Auteur : Complètement poireau

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Préparation 30

Cuisson 40

Portions 8

Congélation Non

Budget

Ingrédients Préparation

Ingrédients

1 filet de saumon
4 pâtes, de type feuilletée en rouleau
1 boîte d’asperges
1 sachet de 500 ml (500 g) de juliennes de légumes, surgelés
1 betterave, cuite
50 ml (50 g) de beurre
100 ml (100 g) de crème à cuisson
1 oeuf
4 échalotes
Sel et poivre

Préparation

Mode côte à côte

Faire suer légèrement la julienne de légumes dans la moitié du beurre avec les échalotes préalablement épluchées. Étaler les pâtes feuilletées pour former un rectangle.
Déposer le filet de saumon. Saler et poivrer. Recouvrir avec la julienne de légumes. Égoutter les asperges et les disposer sur la julienne de légumes recouverte avec la pâte. Préparer une dorure avec l’oeuf et coller les bords de la pâte feuilletée et l’ensemble du feuillage. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Mixer la betterave et mouiller avec 200 ml d’eau. Porter à ébullition et ajouter le beurre et la crème à cuisson. Rectifier l’assaisonnement puis réserver.
Mettre au four le feuilleté au saumon pendant 40 minutes à 340 °F (170 °C). Couper en tranches et servir avec un cordon de sauce, émulsionné précédemment au mixeur.