Crème d’asperges hollandaise
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Ingrédients
- 225 g (1/2 lb) d’asperges, parées
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignon, haché
- 1 branche de céleri, tranchée
- 10 ml (2 c. à thé) d’estragon
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 250 ml (1 tasse) de lait ou de crème à cuisson
- Sel et poivre au goût
- 2 œufs durs, hachés
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une grande casserole, faire bouillir les asperges dans l’eau pendant 5 minutes (elles doivent être légèrement croustillantes). Les égoutter tout en conservant l’eau de cuisson. Réserver. Couper les pointes et les conserver pour la décoration finale.
- Dans la même grande casserole, incorporer l’eau de cuisson, le bouillon, l’oignon et le céleri. Amener le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les tiges d’asperges réservées ainsi que l’estragon puis faire mijoter un autre 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu.
- À l’aide d’un robot culinaire, réduire le mélange en crème. Remettre la soupe dans la grande casserole et réchauffer peu à peu tout en brassant occasionnellement. Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange bouille. Incorporer une tasse de crème au mélange de beurre et de farine puis bien mélanger. Transvider ce mélange dans la crème d’asperges et bien brasser de nouveau pour que le tout s’intègre. Ajouter les pointes d’asperges. Saler et poivrer généreusement.
- Servir dans des bols individuels et décorer chaque portion avec des œufs durs hachés.
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Saviez-vous que...
Les asperges du Québec sont identifiées par un élastique jaune Aliments du Québec.
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