Ceviche et salsa péruviens de poireaux grillés
Pour le ceviche :
- 500 g (1,1 lb) de poisson blanc ferme très frais (flétan, tilapia ou autre) en cubes
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
Pour la salsa :
- 2 à 3 blancs de poireaux coupés en 2 sur la longueur
- 2 petites patates douces pelées et coupées en quartiers
- 125 ml (1/2 tasse) de grains de maïs blanchis
- 1 concombre libanais coupé en dés de 0,5 cm ( 1/4 po)
- 1 piment Jalapeño haché finement au goût
- 1/2 botte de coriandre
- 4 radis coupés en fines lamelles
- 60 ml (1/4 tasse) de céréale de quinoa soufflé nature
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- Zeste d’une lime
- Sel et poivre, au goût
- Huile d’olive en quantité suffisante
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Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) ou le BBQ à intensité moyenne.
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Déposer les poireaux et les patates sur une plaque, les enrober d’huile et les assaisonner.
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Au four, cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient rôtis et tendres. Au BBQ, cuire sur un feu indirect jusqu’à ce que les légumes soient grillés et tendres.
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Laisser reposer à température ambiante.
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Couper les poireaux en tronçons et les quartiers de patates douces en 2. Réserver.
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Arroser les cubes de poisson de jus de lime et parsemer de gingembre râpé.
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Laisser mariner 10 minutes au frigo pour un ceviche plus cru ou jusqu’à 60 minutes pour un poisson plus cuit.
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Mélanger délicatement le poireau, les patates, le maïs, le piment Jalapeño et le concombre. Arroser de jus de lime et d’un trait d’huile d’olive, puis rectifier l’assaisonnement.
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Déposer la salade sur une assiette, ajouter le poisson et parsemer de quinoa, de radis et de coriandre. Servir avec des chips de maïs ou des croûtons.
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