Beignets au fromage de chèvre et aux bleuets
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Ingrédients
Pour les beignets :
- 250 ml (1 tasse) de fromage, de type Chèvre
- 250 ml (1 tasse) de chapelure, japonaise (Panko)
- 200 ml (5/6 tasse) de farine
- 4 œufs, entiers
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
Pour la vinaigrette :
- 150 ml (2/3 tasse) de porto
- 180 ml (3/4 tasse) de bleuets, sauvages (frais ou surgelés)
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de porto (ou de vinaigre de vin rouge)
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote française, hachée
- 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile de noisette
- Sel et poivre, au goût
- 250 ml (250 g) de bébés épinards
- 90 ml (1/3 tasse) de noix de pin
- 80 ml (1/3 tasse) de bleuets, sauvages, séchés
Préparation
Mode côte à côte
Pour les beignets :
- Couper le fromage en cubes.
- Mettre la chapelure, la farine et le mélange lait-œufs entiers dans trois contenants différents.
- Déposer les cubes de fromage dans la farine, dans le mélange œuf-lait et dans la chapelure.
Pour la vinaigrette :
- Verser le porto dans une casserole avec les bleuets sauvages et les écraser avec une fourchette. Cuire à feu doux pendant 20 minutes afin d’obtenir une réduction de 2/3.
- Ajouter le vinaigre de porto, l’ail et l’échalote puis laisser refroidir.
- Ajouter l’huile d’olive, l’huile de noisette et assaisonner. Bien mélanger à l’aide d’un fouet (il est normal que l’huile se sépare).
- Mélanger les bébés épinards et les noix de pin avec un peu de vinaigrette et en déposer au centre de chaque assiette.
- Faire réchauffer de l’huile dans une friteuse (ou dans une poêle profonde) et y plonger les cubes de chèvre panés. Frire pendant 3 à 4 minutes. Laisser refroidir légèrement et déposer sur la salade.
- Décorer l’assiette avec un filet de vinaigrette ainsi que quelques bleuets sauvages séchés.
Saviez-vous que...
La meilleure façon de congeler des bleuets est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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