Asperges vertes au prosciutto original
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Ingrédients
- 20 asperges, vertes, pelées
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- 8 tranches de prosciutto original, hachées très finement
- 60 ml (4 c. à soupe) de copeaux de fromage, de type Parmigiano Reggiano, coupés finement
Préparation
Mode côte à côte
- Faire cuire les asperges dans beaucoup d’eau bouillante salée (environ 8 minutes). Égoutter. Rafraîchir à l’eau froide. Laisser égoutter sur un linge.
- Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde de Dijon et l’huile d’olive. Remuer.
- Répartir les asperges dans 4 assiettes.
- Arroser légèrement de vinaigrette.
- Disposer 2 tranches de prosciutto à la base des asperges et onduler ces tranches légèrement.
- Parsemer de copeaux de Parmigiano Reggiano.
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