Arancini à la saucisse et aux poireaux
- 1 petit oignon, haché
- 1 sac de 250 g (4 tasses) poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 180 ml (3/4 tasse) de riz Arborio
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
- 125 ml (1/2 tasse) de Parmigiano Reggiano, râpé
- 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais ciselé
- 2 saucisses italiennes piquantes (225 g ou 1/2 lb), la chair seulement
Pour la sauce tomate :
- 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 1 gousse d’ail, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 boîte de 540 ml (près de 2 1/4 tasses) de tomates italiennes broyées
Pour l’enrobage :
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 4 œufs, légèrement battus
- 500 ml (2 tasses) de chapelure tamisée
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Dans une casserole, attendrir l’oignon et les poireaux tranchés dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
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Ajouter le bouillon environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
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Après environ 30 minutes, le riz devrait être tendre. Ajouter le parmesan, le basilic et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
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Entre-temps, dans une poêle, faire revenir les saucisses en les défaisant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer dans le risotto et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
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Étaler le risotto sur une plaque à biscuits et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Pour la sauce tomate :
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Dans une casserole, attendrir le poireau et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
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Chauffer l’huile de la friteuse à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
Pour l’enrobage :
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Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
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À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de risotto pour chaque arancini et les façonner en boule entre les mains. Les fariner et les tremper dans le mélange d’œufs, bien égoutter, puis les enrober du mélange de chapelure.
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Passer la chapelure au tamis et tremper de nouveau les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.
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Frire dans l’huile environ 8 boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque.
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Déposer sur un plat de service et accompagner de la sauce tomate.
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Pour conserver les poireaux longtemps au congélateur, ils doivent être propres, secs, coupés et dans un sac ou un contenant hermétique.
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