Croque-asperges à la truite fumée, sauce aux deux fromages
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Ingrédients
- 24 asperges
- 1 paquet de truite fumée de 140 g
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 125 g de fromage à la crème au saumon fumé
- 60 ml (1/4 tasse) de gruyère râpé
- Sel et poivre au goût
- 4 tranches de pain
- 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges en prenant soin de les garder croquantes. Refroidir sous l’eau glacée et égoutter.
- Séparer les asperges en paquets de six. Enrouler deux tranches de truite fumée autour de chacun des paquets.
- Préchauffer le four à la position broil. Dans une casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Cuire 1 minute en remuant, sans colorer la farine.
- Verser le lait et ajouter le fromage à la crème. Porter à ébullition en fouettant constamment. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Retirer du feu.
- Incorporer le gruyère et assaisonner.
- Faire griller les tranches de pain. Déposer sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier parchemin et napper d’un peu de sauce.
- Déposer un rouleau de truite et asperges sur chaque tranche de pain. Napper de sauce et saupoudrer de parmesan.
- Faire gratiner au four de 4 à 5 minutes.
Notes du chef
En à-côté : Velouté de courgettes et basilic
- Couper 6 courgettes en morceaux. Cuire 8 minutes dans 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes.
- Transférer dans le contenant du mélangeur. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de basilic émincé et 85 ml (1/3 tasse) de crème à cuisson 15 %. Saler et poivrer.
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse.
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