Asperges

Roulades de jambon aux asperges et aux abricots

Name: Roulades de jambon aux asperges et aux abricots
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 à 5
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 1 recette de sauce blanche au parmesan froide (voir la recette ci-dessous); 125 ml (1/2 tasse) d’abricots séchés; 125 ml (1/2 tasse) de noisettes concassées; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable; 6 tranches de jambon de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur; 18 asperges; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 90 ml (6 c. à soupe) de beurre; 90 ml (6 c. à soupe) de farine; 500 ml (2 tasses) de lait; 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements à volaille; 60 ml (1/4 tasse) fromage de type parmesan; Sel et poivre, au goût; Muscade, au goût

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Auteur : Complètement poireau

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Préparation 15

Cuisson 30

Portions 4 à 5

Congélation Non

Ingrédients Préparation

Ingrédients

1 recette de sauce blanche au parmesan froide (voir la recette ci-dessous)
125 ml (1/2 tasse) d’abricots séchés
125 ml (1/2 tasse) de noisettes concassées
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
6 tranches de jambon de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur
18 asperges
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la sauce blanche au parmesan :

90 ml (6 c. à soupe) de beurre
90 ml (6 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de lait
5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements à volaille
60 ml (1/4 tasse) fromage de type parmesan
Sel et poivre, au goût
Muscade, au goût

Préparation

Mode côte à côte

Préchauffer le four 400 °F (200 °C).
Préparer la recette de sauce blanche au parmesan.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger à l’aide d’un fouet. Laisser cuire de 1 à 2 minutes, puis ajouter graduellement le lait. Mélanger continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer la casserole du feu et ajouter l’assaisonnement à volaille et le parmesan. Bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la muscade. Laisser refroidir.

Roulades de jambon :

Mélanger les abricots, les noisettes et le sirop. Réserver.
Sur une planche de travail, déposer 1 tranche de jambon et verser 15 ml (1 c. à soupe) de sauce blanche. Ajouter 3 asperges et 10 ml (2 c. à thé) du mélange d’abricots.
Former un rouleau et l’attacher avec de la ficelle de boucher. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.
Dans une poêle, chauffer l’huile et saisir les roulades de jambon de 2 à 3 minutes.
Mettre sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé, enfourner et faire cuire de 10 à 15 minutes.
Servir aussitôt.

Notes du chef

Coupées en petites portions individuelles, ces roulades font des bouchées géniales. Accompagnées d'une sauce et de légumes croquants, elles constituent une entrée digne d'un grand resto. Servies sur une purée arrosée d'une sauce au vin blanc, elles se transforment en magnifique repas de jour de fête.

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Saviez-vous que...

L’asperge est une excellente source de fibres alimentaires, de vitamines (A, B1, B2, B6, B9, C) et de minéraux (calcium, fer, potassium, cuivre et phosphore).

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