Poitrine de dinde farcie aux pruneaux et aux abricots
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Ingrédients
- 1,5 kg (3 lb) de poitrine de dinde
- 12 pruneaux, coupés en gros morceaux
- 12 abricots séchés, coupés en gros morceaux
- 750 ml (3 tasses) de vin blanc sec
- 2 tiges de céleri hachées finement
- 1/2 sac (1 1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 120 g (4 oz) de fromage à la crème
- 250 ml (1 tasse) de croûtons
- 125 ml (1/2 tasse) de noix d’acajou ou de noix de grenoble hachées grossièrement
- Sel et poivre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de romarin
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sauge
- 5 ml (1 c. à thé) de thym
- 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de bouillon de poulet
Pour la sauce :
- 150 ml (5 oz) de consommé de bœuf
- 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 15 %
- Sel et poivre
Préparation
Mode côte à côte
- Faire tremper les pruneaux et les abricots dans 500 ml (2 tasses) de vin blanc durant 1 heure. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Mettre de côté.
- Chauffer le four à 375 °F (190 °C). Cuire le céleri et les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous dans le beurre de 2 à 3 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de vin blanc et réduire aux trois quarts à feu vif. Couper le fromage en gros morceaux et l’ajouter au mélange. Brasser jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Retirer les pruneaux et les abricots et les ajouter à la farce ainsi que les croûtons et les noix. Saler, poivrer et ajouter le reste des assaisonnements. Faire une incision dans la dinde, dans le sens de la longueur de façon à former une poche. Farcir la dinde avec le mélange à base de fromage et de fruits séchés. Rabattre les 2 côtés et ficeler à tous les 2 pouces (5 cm).
- Badigeonner la dinde avec le bouillon de poulet et cuire environ 1 heure 45 minutes, soit 30 minutes par livre. Retirer la dinde de la lèchefrite et la couvrir d’un papier d’aluminium. Laisser reposer durant la préparation de la sauce. Trancher la dinde et servir avec la sauce.
Pour la sauce :
- Verser le liquide de trempage des pruneaux et des abricots dans la rôtissoire. Bien gratter le fond et porter à ébullition à feu vif. Lorsque le liquide est évaporé de moitié, ajouter le consommé. Passer la sauce à travers un tamis. Délayer la fécule de maïs dans la crème et l’ajouter à la sauce. Saler et poivrer. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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