Œufs bénédictine aux poireaux
Pour la sauce :
- 2 jaunes d’œufs
- Le jus d’une orange
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cube
- Sel et poivre
Pour la préparation aux œufs et aux poireaux :
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
- 2 à 4 œufs
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
- 1 à 2 muffins anglais
- 4 tranches de jambon Forêt-Noire, ou de saumon fumé à température pièce
Pour la sauce :
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Dans la partie supérieure du bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs et le jus d’orange. Déposer au‑dessus de l’eau frémissante et non bouillante.
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Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude et mousseuse. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Assaisonner. Réserver la sauce au-dessus de l’eau tiède pendant la cuisson des œufs pochés.
Pour la préparation aux œufs et aux poireaux :
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Dans une grande casserole, faire frémir de l’eau avec le vinaigre. Casser les œufs dans des tasses. Glisser 2 œufs à la fois dans l’eau et laisser pocher de 3 à 4 minutes, jusqu’à la cuisson désirée. Normalement les jaunes devraient être coulants. Déposer les œufs pochés sur un papier absorbant. Répéter l’opération avec les autres œufs.
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Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu élevé. Faire revenir les poireaux pendant une minute. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presqu’à sec. Réserver.
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Couper les muffins anglais en deux et les griller.
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Déposer le mélange de poireaux sur les demi-muffins anglais, une tranche de jambon ou de saumon fumé, puis un œuf. Maintenir chaud au four quelques minutes, au besoin.
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Au moment de servir, napper de sauce hollandaise.
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On consacre près de 175 acres de terres pour la culture des poireaux chez Les Cultures de chez nous.
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