Langoustines et crème d’asperges
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Ingrédients
- 16 langoustines
- 454 g (1 lb) d’asperges
- 2 échalotes, pelées
- 20 g (1 c. à soupe) de beurre
- 200 ml (3/4 tasse) de crème à cuisson
- 30 ml (1 c. à soupe) de lait
- 45 ml (1 1/2 c. à soupe) de vin blanc, sec
- Un peu d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Mode côte à côte
- Éplucher les asperges. Couper les pointes et les réserver. Hacher les échalotes et les faire colorer dans le beurre. Ajouter les queues d’asperges.
- Déglacer au vin blanc, laisser réduire un peu avant d’ajouter le lait et la crème. Laisser cuire le tout à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Mixer l’ensemble, assaisonner. Réserver.
- Faire cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les rafraîchir. Dans un poêlon, saisir les langoustines dans de l’huile d’olive très chaude pendant 1 à 2 minutes. Laisser refroidir avant de les décortiquer.
- Server les queues de langoustines sur un lit de crème d’asperge.
- Disposer enfin les pointes.
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