Feta fouetté, tombée d’asperges et de poireaux avec graines de tournesol rôties
Pour le feta fouetté :
- 200 g de feta, égoutté
- 180 ml (3/4 tasse) de yogourt grec nature
- 1 gousse d’ail, émincée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé
- Poivre noir, au goût
Pour la tombée d’asperges et de poireaux :
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou de margarine
- 454 g (1 lb) d’asperges du Québec, coupées en 3 parties
- 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- Le quart d’un oignon rouge, émincé
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- Sel et poivre noir, au goût
Pour la garniture :
- Graines de tournesol rôties
- Persil frais, haché
- Zeste de citron
- Poivre noir fraîchement moulu
- Croûtons de pain ou biscottes (pour tremper)
Pour le feta fouetté :
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Déposer tous les ingrédients dans le mélangeur, puis pulser jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver.
Pour la tombée d’asperges et de poireaux :
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Couper les légumes. Faire chauffer une poêle à feu moyen-doux avec le beurre et l’huile. Lorsque ceux-ci grésillent, ajouter les légumes. Remuer, puis couvrir. Faire cuire de 5 à 6 minutes en remuant de temps à autre.
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Retirer ensuite le couvercle, verser le vin blanc, puis laisser évaporer. En fin de cuisson, ajouter le thym, le sel et le poivre noir. Mélanger puis retirer la poêle du feu. Laisser refroidir.
Pour le montage :
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Verser le feta fouetté dans un plat de service. Garnir du mélange de légumes, de graines de tournesol rôties, de persil haché, de zeste de citron et de poivre noir moulu. Accompagner de croûtons ou de quelques biscottes. Servir immédiatement.
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