Feuilleté aux asperges
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Ingrédients
- 300 g (environ 1/2 lb) de pâte, de type feuilletée
- 1 kg (2 lb) d’asperges
Pour la sauce hollandaise :
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- 3 jaunes d’œufs
- 150 g (3/4 tasse) de beurre
- Sel fin
- Piment de Cayenne
- 1/4 de citron
Préparation
Mode côte à côte
- Abaisser la pâte feuilletée avec la forme désirée. Reposer au frais pendant 30 minutes (pour éviter la déformation à la cuisson). Dorer et cuire à 450 °F (230 °C). Ouvrir les feuilletés en deux.
Pour les asperges :
- Éplucher les asperges et raccourcir les queues.
- Cuire dans de l’eau bouillante salée. Refroidir vivement.
Pour la sauce hollandaise :
- Fondre le beurre dans un bain-marie. Dans un récipient évasé, mettre les jaunes d’ œufs, un peu de jus de citron et 10 ml (2 c. à thé) d’eau. Monter progressivement la température en fouettant constamment. Le mélange doit devenir mousseux et onctueux. Retirer le récipient quand la température atteint environ 130 °F (55 °C). Incorporer alors, hors du feu, le beurre comme une mayonnaise (progressivement). Assaisonner. Laisser au chaud pendant 45 minutes à 100 °F (40 °C).
Pour le service :
- Au centre de l’assiette, déposer le feuilleté et les asperges.
- Verser la sauce et servir.
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Saviez-vous que...
La saison des asperges du Québec commence généralement à la mi‑mai et dure jusqu’à la mi‑juin.
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