Potage français aux asperges
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Ingrédients
- 3 bottes d’asperges, vertes, fines
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 1/4 de poivron, rouge, en dés de 0,5 cm (1/4 po)
- 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 1 petite carotte, coupée en juliennes
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de volaille
- 1 poignée de pois verts, surgelés
- 2 petites tomates italiennes, coupées en courtes languettes
- 4 gros champignons blancs, émincés finement
- 250 ml (1 tasse) de haricots blancs, en conserve rincés et égouttés
- Sel et poivre, au goût
- 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, ciselé
- Croûtons, pour servir
Préparation
Mode côte à côte
- Parer les asperges. Couper les pointes. Réserver. Couper les tiges en petits tronçons de 1,25 cm (1/2 po) puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Les laisser cuire pendant 7 ou 8 minutes. Ajouter les pointes d’asperges après 5 minutes de cuisson. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. Réserver.
- Faire chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen et y faire revenir le poivron pendant 5 minutes. Ajouter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous et la julienne de carottes. Couvrir et faire suer pendant 10 minutes, en remuant une fois. Verser le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les pois verts et les tomates, réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Ajouter les champignons et les haricots blancs. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter les asperges et les herbes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Servir le potage accompagné de croûtons.
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Saviez-vous que...
La saison des asperges du Québec commence généralement à la mi‑mai et dure jusqu’à la mi‑juin.
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