Suprême de canard sur Barbecue, sauce aux fraises
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Ingrédients
- 4 suprêmes de canard, désossés (poitrines de canard désossées, sans la peau) d’environ 225 g (1/2 lb) chacun
Pour le sel épicé :
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de sel et de poivre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle, de coriandre et de gingembre, moulus
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon
Pour la sauce aux fraises :
- 1 sachet de sauce demi-glace, du commerce
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 75 ml (1/3 tasse) de jus de fruits rouges, au choix
- 250 ml (1 tasse) de fraises, tranchées
- Sel au goût
Préparation
Mode côte à côte
- Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le poivre, la cannelle, la coriandre, le gingembre et la poudre d’oignon. Saupoudrer sur les suprêmes de canard et frotter toute la surface de la viande pour bien faire pénétrer le mélange d’épices. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
- Déposer les poitrines de canard sur la grille du barbecue et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, mais encore rosée.Retourner une fois à mi-cuisson. Retirer du feu, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes (le canard se sert préférablement rosé à l’intérieur. Prolonger un peu le temps de cuisson pour une cuisson à point).
- Dans une petite casserole, réhydrater la sauce demi-glace avec de l’eau et porter à ébullition. Réserver 75 ml (1/3 tasse) de la préparation et conserver le reste pour une autre utilisation.
- Dans la même casserole, mélanger la sauce demi-glace réservée, le sucre, le vinaigre de vin et le jus de fruits. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Ajouter les fraises et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires. Servir les suprêmes de canard tranchés sur un lit de jeune verdure craquante. Napper de sauce aux fraises, saler et garnir de poivre.
Notes du chef
Variante : remplacer les fraises par d’autres petits fruits de saison tels que les framboises ou les bleuets.
Saviez-vous que...
La meilleure façon de congeler des fraises est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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