Rognons à la sauce moutarde et poireaux
30
15
4
Non
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 450 g de rognons de veau de Charlevoix
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau de Charlevoix
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, sec
- 1/8 de sac de 250 g (1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 15 à 30 ml (2 à 3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 60 ml (4 c. à soupe) de crème à cuisson
- Sel et poivre au goût
Préparation
Mode côte à côte
- Nettoyer et retirer les fines membranes des rognons. Ensuite, les faire saisir à feu vif avec un mélange d’huile d’olive et de beurre jusqu’à coloration. Réserver dans un plat de service.
- Dans la même poêle, ajouter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous et faire dorer. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le fond de veau, laisser réduire et baisser le feu de moitié. Incorporer la crème puis la moutarde et réduire à nouveau.
- Mélanger les rognons dans la sauce.
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